Culinair

Gerechten uit Strijen

Het unieke van Strijen is dat er zo veel specialisten zitten op zo’n compact centrum. Dat maakt het dorp bij uitstek geschikt voor de culinaire lekkerbek. Strijen ligt ook nog eens in het gebied met de beste aardappels van Nederland. En wat te denken van de groenten en fruit van de biologische boerderij Landzicht? Strijen is dus een dorp waar de beste kwaliteit voorhanden is: gewoon bij de lokale specialist. Met behulp van een boodschappenbriefje laten wij u Strijen van een culinaire kant zien. Een gewoon recept krijgt dat extra beetje meer door het gebruik van verse producten uit onze streek of de directe omgeving daarvan. Voor de bereiding gaan we uit van geduld en liefde, net zoals onze akkerbouwers dat doen wanneer ze hun akkers vullen met zaai- en pootgoed.

 

Voor de recepten zijn we er van uit gegaan dat de belangrijkste specerijen en kruiden gewoon in uw keukenkastje staan. Waar mogelijk hebben we de bij de belangrijkste ingrediënten vermeld waar deze gekocht kunnen worden. Natuurlijk bij de lokale winkelier. En dat is nu precies datgene wat onze recepten zo lekker maakt. Dat, en natuurlijk het allerbelangrijkste ingrediënt, wat u helemaal zelf toevoegt en waar er nooit teveel van in kan zitten: uw eigen liefde!

 

Strijens broodje Angusburger (één persoon)

 

Nodig:

• 1 Angus burger (Slager Kay de Jong)

• Plak gerookte cheddar

• 1 ui (Karel Breevaart)

• 1 ciabattabroodje (Bakkerij Bas Boender)

• Mayonaise, mosterd, ketchup

• Boter om in te bakken

 

Om te beginnen verwarmt u de oven naar 55 graden. Leg de Angus burger in een vuurvast schaaltje en plaats deze in de oven. Verwarm de burger gedurende 30 minuten; u mag de burger éénmaal keren. Snijd het broodje in tweeën. Verwarm de koekenpan, en rooster het broodje kort tot de twee binnenzijden licht knapperig zijn. Laat afkoelen. Snijd ¾ van de ui naar voorkeur in ringen of partjes en houd deze apart. Snipper het overige kwart fijn.

 

Besmeer de ene kant van het broodje in met wat ketchup en bestrooi dat met de fijngesnipperde ui. Besmeerd de andere kant met wat mayonaise en een mespunt mosterd. Verwarm de boter in de koekenpan. Als deze begint te kleuren, haal dan de Angus burger uit de oven en bak de burger op een middelhoog vuur aan beide zijden lekker bruin; zo’n 2,5 minuten per kant. Veeg het vuurvaste schaaltje intussen schoon, en verhoog de temperatuur van de oven naar 75 graden. Als u de Angus burger omdraait, beleg deze dan met de plak cheddar, zodat deze wat kan smelten. Wanneer de burger goed gebakken is gaat deze weer terug in de oven.

 

Bak nu direct de uien in het vet van de burger. De ui mag naar eigen voorkeur licht glazig tot aan gekarameliseerd gebakken worden. Leg nu de Angus burger op de met ketchup besmeerde helft, bedek de burger met zoveel ui als u wenst en dek het geheel af met de andere helft van het broodje.

 


 

Stoofappeltjes met gebakken aardappel en Vikingspek (3-4 personen)

 

Nodig:

• 1 kg bakaardappelen (Frieslanders, Eigenheimers, Roseval…uw eigen voorkeur)

• 1 kg Zoete Armgaard stoofappeltjes (seizoen, oktober-februari, bij Groentehandel Breevaart)

• 1 grote ui • 300-500 gram mager spek aan één stuk op kamertemperatuur (Slager Kay de Jong)

• 4-6 kruidnagels (naar smaak)

• Boter om in te bakken

 

Schil de aardappels en snijd ze in grove stukken. Blancheer de aardappels voor 5-10 minuten (hoe kleiner de stukken, hoe korter) in licht gezouten water. Giet de aardappels af en laat ze afkoelen.

 

Kerf het vet van het spek in totdat u op het vlees zit. Kerf het gehele stuk vet om de millimeter in. Dit is een tijdrovend karweitje, maar de moeite waard! Steek de kruidnageltjes netjes verdeeld in het vlees. Verwarm nu de oven naar 180 graden. Snijd in de tussentijd de ui in ringen van ruim 5mm dik en verdeel deze op een braadrooster. Leg het spek met de ingekerfde vetrand naar boven en schuif het geheel voor 40 minuten in de oven. Zet de oven terug naar 70 graden wanneer het spekvet goudkleurig verkleurd is.

 

Verwarm in een hapjespan de boter op een hoog vuur en bak daarin de afgekoelde aardappels tot ze licht beginnen te kleuren. Schuif de aardappels vervolgens in de oven onder het spek, zodat het vet op de aardappels kan lekken.

 

Schil nu de Zoete Armgaard stoofappels, deel de appels in 8 stukken en zet de stoofappeltjes op met een beetje water en 3-4 eetlepels (riet-)suiker. Zet, als het water kookt, het vuur laag en stoof de appeltjes in 30-40 minuten gaar.

 

Haal het spek uit de oven, verwijder de kruidnageltjes en snijd het spek in dunne plakken van ongeveer 2 mm dik. Serveer de gebakken aardappels erbij, net als de stoofappeltjes en een plak ui. Lekker met een stevig biertje!

 


 

Stoofpotje met veel smaak (4 personen)

 

Het volgende recept is een stoofpotje met veel smaak, wat uitstekend in de koudere maanden past. Met de peulvruchten is het een voedzame en gezonde maaltijd voor na een stevige wandeling of schaatstocht. U heeft voor 4 personen de volgende ingrediënten nodig:

 

• 2 paprika’s in blokjes gesneden

• 150 gram ontbijtspek in plakjes

• 150 gram champignons, in vieren gesneden

• 1 ui, grof gesnipperd

• 1 prei (met groen) in ringen

• 1 blik van 400 gram linzen, uitgelekt

• 1 blik van 400 gram kikkererwten, uitgelekt

• 200 gram kippendijfilet of procureur in blokjes gesneden (Slager Kay de Jong)

• 250 cl crème fraiche

 

Begin met het bakken van de ontbijtspek in een klontje boter of een beetje olie. Doe dit in dezelfde pan waarin u de rest van de stoofpot gaat maken. Bak het spek knapperig, en laat het uitlekken op wat keukenpapier.

 

Bak vervolgens het vlees in hetzelfde vet tot het gekleurd is. Laat ook dit uitlekken op keukenpapier. Bak vervolgens in hetzelfde vet de champignons, de ui en de paprika tot de ui begint te kleuren. Voeg de kip toe en warm deze even door. Voeg nu de kikkererwten, de linzen en de prei toe, doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat alles een minuutje of twintig zachtjes stoven.

 

Voeg na twintig minuten de crème fraiche en uitgebakken spek (in stukjes) toe, leg het deksel weer op de pan en laat alles nog tien minuten doorwarmen. Proef, en voeg naar smaak wat vers gemalen zwarte peper toe. Zout zou niet nodig moeten zijn vanwege het spek. Eet smakelijk!

 

Geen maaltijd compleet natuurlijk zonder een toetje. Ik wil er graag twee met u doornemen: een hele klassieke en bekende op de Hoeksche Waard, en een die een frisse afsluiter van iedere maaltijd kan zijn, zowel in de zomer als in de winter.

 


 

Aardappels met karnemelk

 

Een onvervalste klassieker en de manier om van die teveel geschilde aardappel af te komen.

 

U heeft nodig:

• Gekookte aardappels

• Karnemelk (lekkere biologische karnemelk bij AH Strijen)

• Snufje peper

 

Eenvoudiger kan het bijna niet: prak de aardappel grof in de karnemelk en maak het af met een snufje peper. Voor de liefhebber die echt de overgebleven gaatjes wil dichten: giet er een beetje heet spekvet en een paar kaantjes (snippers uitgebakken vet spek) door.

 


 

Wie de maaltijd op een wat minder ‘boerse’ manier wil eindigen, maar toch ook de karnemelk niet kan weerstaan de volgende variatie op de citroenpudding:

 

• 8 blaadjes witte gelatine

• 2 citroenen (of limoenen)

• 150 gr witte basterdsuiker

• 250 gr aardbeien

• 1 zakje vanillesuiker

• 1/2 liter karnemelk

 

Laat de gelatine 10 minuten weken in koud water. Vet een puddingvorm (inhoud 750 ml) in met weinig olie. Boen 1 citroen schoon en rasp de gele schil eraf. Pers de citroenen uit. Breng in een steelpan 100 ml water met de geraspte citroenschil aan de kook. Knijp de gelatine uit en los de blaadjes van het vuur af al roerende op in het hete vocht. Voeg de basterdsuiker toe en los deze al roerende op. Roer dan het citroensap en vervolgens de karnemelk erdoor.

 

Laat het mengsel afkoelen tot het geleiachtig wordt en doe het over in een ingevette puddingvorm (geen aluminium, inhoud 750 ml). Laat de pudding in de koelkast in 2-3 uur opstijven. Was de aardbeien en snijd ze in plakjes. Schep de aardbeien in een kom om met de vanillesuiker. Leg een schaal op de vorm, keer ze samen en laat de pudding op het bord glijden. Verdeel de aardbeien eromheen.

 

Gemaakt met door Schot Marketing & Communicatie